没有泡椒的蛋炒饭

掏出泡椒坛子里仅剩的几个泡椒，嗯，这大概是最后一次泡椒蛋炒饭了，因为已经很久没有在超市见到泡椒的影子了(难道是因为腌制品被查出亚硝酸盐超标，被集体下架了？)。不过应该没关系，也许没有泡椒，还是蛋炒饭。

首先，每个泡椒需要先一刀从头到脚一分为二，再横切三刀或四刀，让每一小块泡椒不至于太大，也不会太小。太大会导致辣味太过集中，刺激味蕾无法体会其他味道；太小则会让辣味在翻炒过程中散尽，吃的过程中甚至不会想起来放了泡椒这回事。

这时不仅要切好泡椒，也要把可选的葱切好，还要检查是不是所有该准备的东西已经准备好，不然开火之后只会手忙脚乱。首先是煮好的米饭(一般前一天晚上煮好，第二天自然凉，炒前稀疏盛到碗里，这一步很重要)，鸡蛋两个或三个，红油豆瓣酱随时待命，酱油目光可及，油桶方便倾倒，抽油烟机现在就可以打开了

点中火倒油，浸润锅底附近，当闻到油香时，放入切好的泡椒。这个时候可能油锅会沸腾起来，所以也可以先打入一个鸡蛋，让油温稍为降低，在还有油的地方开始放泡椒，最后用鸡蛋铺满锅底的油面。开始抖锅，将鸡蛋抖散黄，也是为了让油能够更多与鸡蛋接触，当流体较少时，开始用锅铲翻炒。翻炒过程中将大块鸡蛋用锅铲切分为小块，如果上一步流体比较多的话，鸡蛋在翻炒过程中更容易变得细碎。

至于鸡蛋需要到多洗碎，其实和油量有关。在油比较多的情况下，细碎的鸡蛋能够通过稀松的结构吸收更多油，也容易炒出香味，但油太多的话又会导致炒饭过于油腻。所以一般不应该加太多油，或者说先让炒好的鸡蛋有饥渴的感觉比较好。

倒入盛在碗里的冷饭，之所以不直接从饭煲里盛出来，是为了减少手忙脚乱，把握不清饭量，还有为了让结块的冷饭先打散为小块，充分呼吸空气。通过锅铲将小块的冷饭进一步压散，让饭与鸡蛋更亲密的接触，让饭充分吸收鸡蛋中留存的油。但每一次挤压，都要从锅底整体翻炒一遍，以防饭粒粘锅，当锅中还有少量小块冷饭时，开始接下来重要的一步。

略微降低火力，放入一筷子的红油豆瓣酱，顺便用沾满红油的筷子替代锅铲，在锅中搅拌，一方面是为了把筷子上沾染的红油也炒进饭里，另一方面是为了让刚刚由于用力挤压，过于紧张的一锅炒饭稀松下来，让他们也透透气。现在用锅铲翻炒整个炒饭，让豆瓣酱和炒饭充分混合，也是为了让红油慢慢回填鸡蛋失去的油。

如果只有豆瓣酱，可能略显乏味，所以一般还会倒少量酱油。如果豆瓣酱的作用是盐，那酱油的作用应该就是味精了，顺便也让饭粒染上诱人的颜色。每次听到酱油在炒饭锅底沸腾的声音，唾液都会不自觉的分泌。如果什么时候火力太大，炒焦了，一般会加入醋来中和部分焦味，最后也一定要加葱，等多余的水汽挥发。这时的味道已经能够满足咸淡要求(想起来已经很久没有动过盐袋子了=。=)

最后放入可选的葱，继续翻炒，让香味充满整个厨房。

关火出锅，一般情况下会炒两碗的份，一份是今天的晚饭，另一份是第二天中午的便当，冷却后放进冰箱。

中午的便当都会用微波炉大火加热三分钟，这时的炒饭会比昨天更加颗粒分明，毕竟冰箱中水汽郁结，微波炉让水汽散失，饭粒从紧缩到膨胀，彼此分离，所以总会有便当反而比新鲜炒饭更好吃的感觉。

每次同事说起我的炒饭，总会说这炒饭炒的很好，这充满食欲的颜色和香味。不过虽然我每次都说了做法，但貌似没有人按照我说的每一步来做，尤其是关于泡椒，都是用新鲜辣椒替代，还是辣椒圈，可以很容易的想象出这种与蛋炒饭格格不入的味道。

虽说在尝试阶段，我也用过辣椒面放进炒饭里，但每次不是尝不到辣椒的味道，就是只有辣味。最终找到泡椒与蛋炒饭的完美组合。

每次中午吃泡椒蛋炒饭，打开微波炉，葱香裹挟着蛋香扑鼻而来，红色的豆瓣酱与褐色的酱油带来的脆黄饭粒，加上细碎鸡蛋的明黄，偶见绿色的葱末以及深褐色的豆瓣块，已经等不及开始开始品尝。

泡椒被鸡蛋包裹，看似是一片普通的鸡蛋，被一勺包进嘴里，细细咀嚼，偶有的辣味和淡淡的酸味形成味觉冲击，但立刻被周围的鸡蛋和饭粒冲散，虽然豆瓣酱也竭尽所能提供辣味，但终究因为辣味过于分散，只能在余味中体会到些许辣的反击，酱油的鲜味让这个过程进行的更加柔和，让葱香和蛋香都能在咽下一口之后依然在鼻中回荡

不是每一口都能尝到泡椒，这也让每一口都期待能够尝到泡椒。如果没有泡椒，也就失去了每次期待，最终蛋炒饭也回归了蛋炒饭。这道从小学就开始尝试各种做法的早餐主食，想想曾经一路走来，各种千奇百怪的做法，也是有趣的经历捏

尝试过先炒饭再把蛋浇在表面，尝试过把冷饭调进鸡蛋里一起煎，尝试过在鸡蛋里先调入豆瓣酱再炒饭，尝试过蛋炒饭里加入咖喱块，加入豆豉，加入金枪鱼。。。尝试过没有鸡蛋的炒饭(好吧，这和蛋炒饭没关系)，更尝试过整个蛋炒饭里无论怎么翻炒都保持一个完整的蛋饼不坏的蛋饭分离炒饭，这种炒饭一度炒了至少两个学年作为早饭，无人能敌，无论是保持蛋饼不坏的能力还是这种持久度 =。=

因为炒蛋炒饭伤过人，流血的那种，伤口很大的那种，到现在依然印在心里的那种，足够讲另一个故事的那种，虽然不是那种能和别人说起来就很自豪的从小学就开始炒蛋炒饭的故事，但是蛋炒饭的故事可能到这里就要结束了

经历了十几年的蛋炒饭变迁，终于找到了让蛋炒饭最美味的做法，做法也以书面形式记录下来，虽然也许这是最后一碗泡椒蛋炒饭，不过寻找之旅终于迎来终点。

最后放一张偶然拍下来的炒饭，画上句号。